Cambiar de codificación (encoding) un archivo de texto (UTF-8, Latin1, UTF-16, etc.)
Algo muy común en Bases de Datos es importar datos de una a otra, por ejemplo de MySQL a postgres, SQL Server a Oracle, etc. El proceso más simple a mi forma de ver es exportar todo a archivos de texto y luego importarlo de nuevo.
A veces nos topamos con el pequeño problema de que el econding del archivo esta por ejemplo en Latin1 y nuestra base de datos tiene otro encoding (UTF-8 por ejemplo).
He aquí el comando de linux que nos simplifica la tarea.